Przy okazji robienia przedświątecznych porządków znalazłam małą książeczkę z ciekawostkami na temat noży i rodzajów cięcia i siekania, w kuchni oczywiście. Ponieważ życie hołduje zasadzie „Pamiętaj, że wszystko w życiu Ci się przyda, a najbardziej to, co właśnie wyrzuciłeś” chcąc pozbyć się niepotrzebnej makulatury zostawiam wiadomości dla siebie i zainteresowanych.
Techniki krojenia warzyw:
MACEDOINE, czyli kostka; kroimy na plastry, potem plastry na paski, potem paski w poprzek na kostkę. W zależności od potrzeb rozdrobnienia uzyskujemy kostkę od 1 do 3 cm
VICHY, czyli plasterki od 1 do 2 mm
BRUNOISE, czyli drobna kosteczka; kroimy wąskie słupki a potem słupki w poprzek na drobną kostkę. W wyniku takiego krojenia powstaje kosteczka od 1 do 3 mm.
BATONNETS, czyli słupki. Kroimy plastry, potem wzdłuż plastry w słupki. Powinniśmy uzyskać słupki o grubości 0,5 do 1 cm i długości około 4 cm.
PAYSANNE, czyli romby. Kroimy plasterki wzdłuż warzywa, następnie plastry w słupki i krojąc ukośnie uzyskujemy romby.
JULIENNE, czyli zapałki. Kroimy cienkie plasterki a potem wzdłuż na zapałki.
Zachęcam do wykorzystania podczas procesów twórczych w przedświątecznej kuchni.