Dla moich dzieci w czasie wakacji na jedzenie zawsze jest szkoda czasu. Śniadanie chociaż powinno być posiłkiem wartościowym, zjedzonym spokojnie, najczęściej jest zjadane byle jak i szybko. Trzeba jednak czasem wyrwać młode pokolenie ze szponów zabawy i wspomóc młode organizmy drugim śniadaniem.

Dziś proponuję proste w przygotowaniu danie jajeczno-warzywne. Mimo, że moje dzieci lubią wszystkie warzywa, to sposób podania drugiego śniadania wzbudził ich niepokój. Dopiero widok jajka na miękko uspokoił i skłonił do machania łyżką. Po chwili w zmywarce znalazły się puste pucharki a dzieciaki znowu mogły oddać się zabawie. I dobrze, w końcu koniec wakacji zbliża się wielkimi krokami.

Składniki (3 porcje)
pół cebuli
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
300g cukinii
1 czerwona papryka
2 pomidory malinowe
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki tymianku
3 łyżki posiekanego szczypiorku
3 jajka

Cebulę i czosnek pokrój w drobną kosteczkę. Podsmaż leciutko na maśle. Z pomidorów usuń gniazda nasienne. Pomidory, cukinię i paprykę pokrój w kostkę. Jednego pomidora odłóż na bok. Drugiego pomidora, resztę warzyw i zioła dodaj do cebuli i czosnku i smaż na niedużym ogniu 10 minut mieszając od czasu do czasu. Zagotuj wodę i włóż do niej jajka. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Wyłącz, schłodź pod bieżącą i delikatnie obierz. Uduszone warzywa wymieszaj z zostawionym pomidorem, dopraw solą i pieprzem. Warzywa nałóż do pucharków. Delikatnie nałóż na nie jajka i rozkrój ostrym nożem. Dopraw solą i pieprzem i posyp szczypiorkiem.

Podawaj od razu.

Smacznego!

Spróbuj także
Ziołowe muffinki z szynką i cukinią
Pełnoziarniste pakcakes z jagodowym musem
Czerwcowe śniadanie