Już od początku marca niecierpliwie wyczekuję wiosny. W tym roku kazała na siebie długo czekać. Jeszcze w trakcie majowego długiego weekendu w Karkonoszach nie rozstawaliśmy się z ciepłymi kurtkami. No, ale w końcu przyszła i od paru dni rozpieszcza nas piękną słoneczną pogodą.

Wiosna to nie tylko zmiana ubrań. Większość czując zbliżające się ciepłe dni zmienia również swoją codzienną dietę. Chętniej sięgamy po warzywa, owoce, oczyszczające koktajle, orzeźwiające sałatki.

Dziś propozycja weekendowego śniadania wzmacniającego i lekkiego zarazem z wykorzystaniem królujących w maju i czerwcu pysznych zielonych szparagów. Podajcie go z razowymi grzankami lub zajadajcie bez dodatków najlepiej powoli i leniwie w miłym towarzystwie. Przecież wiosną najprzyjemniej celebruje się małe przyjemności.

Inspirację do przygotowania tego dania znalazłam w „Smakach życia" Agnieszki Maciąg.

Składniki (2 porcje)
4 jajka
10 zielonych szparagów
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżki posiekanego szczypiorku
4 łyżki startej mozzarelli
10 koktajlowych pomidorków
2 łyżeczki masła
sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180stC.
Szparagi oczyść, usuń zdrewniałą część i zblanszuj 2-3 minuty w lekko osolonej wodzie. Wyjmij z wody i odstaw na chwilę. Naczynia do zapiekania posmaruj masłem. Ułóż szparagi, przekrojone na połówki pomidorki, posyp startą mozzarellą i rozmarynem i resztą masła. Do każdego naczynia wbij po dwa jajka. Dopraw solą i pieprzem.
Naczynia wstaw do kąpieli wodnej, tak, żeby były zanurzone do połowy. Piecz bez przykrycia 15-20 minut w zależności od tego jak bardzo ścięte jajka lubisz. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

Spróbuj także
Szparagi z szynką parmeńską
Czerwcowe śniadanie
Wiosenna sałatka ze szparagami