Kwaskowe różowo zielone łodygi rabarbaru kojarzą mi się z pełnią wiosny. Właśnie wtedy na przełomie maja i czerwca powinno się zbierać go ponieważ w młodych łodygach poziom szczawianu wapnia jest niski. Z czasem jego ilość rośnie i rabarbar może nam zaszkodzić.

Dziś wykorzystałam rabarbar do zrobienia kruchego ciasta z budyniem i kruszonką. Było pyszne, wilgotne, orzeźwiające idealne do letniej popołudniowej herbaty. Będę go robiła częściej, bo poza wspaniałym smakiem ma jeszcze kilka innych zalet: nie wymaga skomplikowanych składników, dużej ilości pracy i można go przygotować z dowolnymi sezonowymi owocami.

Składniki (blaszka 20 na 20):
200g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 duża łyżka masła orzechowego
100g brązowego cukru
150g masła
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki (300 g) mąki pszennej
szczypta soli
budyń waniliowy
350ml mleka
2 łyżki brązowego cukru
2 długie łodygi rabarbaru
200g malin
cukier puder

Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodaj posiekane zimne masło, masło orzechowe, esencję waniliową i szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na dwie części 1/3 i 2/3. Obie części zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 180stC. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenie.
Przygotuj gęsty budyń: w 100ml mleka rozpuść proszek budyniowy z cukrem. Resztę mleka zagotuj. Zestaw z ognia, wlej rozrobiony budyń ciągle mieszając. Gotuj przez chwilę, wyłącz gaz i zostaw do przestygnięcia.
Większą porcję ciasta zetrzyj na dno blaszki, lekko ugnieć. Rabarbar umyj i pokrój na plasterki. Na starte ciasto wyłóż rabarbar a na niego nałóż lekko ciepły budyń. Na budyniu poukładaj maliny. Na wierzch zetrzyj mniejszą porcję ciasta. Piecz 45 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

Spróbuj także:
Ciasto z budyniem i truskawkami
Kwiatowa tarta rabarbarowa.
Idealne brownie