Nareszcie są. Małe i duże, czerwone i trochę mniej a wszystkie pachnące słońcem i latem. Truskawki. Znowu będę codziennie wydeptywać ścieżkę do bazarku po świeże owoce. Mam już nawet łubiankę tradycyjnie kupowaną z pierwszą porcją truskawek. Potem również tradycyjnie konsekwentnie zapominam ją zabrać ze sobą „na wymianę". I tak pod koniec czerwca mam już na balkonie ze cztery koszyczki i mocne postanowienie oddania ich przy najbliższych zakupach.

Dziś propozycja bardzo prostych i wyjątkowo smacznych mini serniczków z serka ricotta z truskawkami. Deser można robić przez całe lato - pasują do niego niemal wszystkie owoce. A zimą świetnie sprawdzi się do niech polewa czekoladowa. Deser ten ma, poza smakiem, jeszcze jedną zaletę. Serniczki można upiec poprzedniego dnia i przechować w lodówce. Potem zostaje już tylko dekoracja, która zajmuje chwilkę. Pod warunkiem, że jeszcze jest co dekorować...

Składniki (12 serniczków):

250g serka ricotta
50g masła100g ciasteczek maślanych
50g cukru pudru
skórka i sok z połowy cytryny
1 jajko
1 żółtko
150ml 30% śmietanki
0,5 kg truskawek

1 łyżka cukru pudru

Piekarnik rozgrzej do 160stC. Do foremek na mufinki włóż papierowe papilotki.
Maślane ciasteczka dokładnie pokrusz, masło rozpuść i wymieszać całość aż do uzyskania kruszonki. Do każdej papilotki wsyp półtorej łyżeczki ciasteczek i ugnieć. Serek ricotta wymieszaj z jajkiem, żółtkiem, cukrem pudrem, sokiem i skórką cytrynową. Śmietankę ubij na sztywno i połącz z masą serową. Nałóż masę do foremek. Piecz 30 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia w zamkniętym piekarniku. Truskawki oczyść, część najładniejszych zostaw do ozdoby, resztę zmiksuj z dodatkiem łyżki cukru pudru. Ostudzone serniczki ułóż na talerzykach. Powstałe po ostudzeniu dołeczki w babeczkach wypełnij musem truskawkowym. Na każdy połóż połówkę truskawki z szypułką. Udekoruj resztą świeżych owoców.

Smacznego!