W trudnych czasach kiedy mięso było na kartki lub po prostu go nie było nasze mamy musiały wykazać się ogromną kreatywnością, żeby wykarmić rodzinę. W tych czasach królowały na naszym stole różnego rodzaju racuchy, placki i kotlety warzywne, fasolowe czy jajeczne.

Dziś odkurzyłam jeden z tych przepisów. Kotleciki jajeczne podałam w nieco innej odświeżonej formie ze szparagami oraz ostrą ogórkowo-miętową salsą. Możesz przygotować do nich również sos chrzanowy, koperkowy lub czosnkowy. Będą z nimi doskonałe.

Składniki (10 kotlecików):
6 jajek
50g nieugotowanej kaszy bulgur
2 łyżki kaszy manny
pół cebuli
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki sezamu
sól i pieprz
4 łyżki bułki tartej
pęczek szparagów
salsa:
1 długi ogórek
pół czerwonej papryki
pół papryczki chili
3 łyżki posiekanej mięty
3 łyżki posiekanych migdałów
sól
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki syropu klonowego

Najpierw przygotuj salsę. Ogórka obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Paprykę pokrój w kostkę. Papryczkę chili posiekaj bardzo drobno. W miseczce wymieszaj ogórka, paprykę, papryczkę chili, posiekaną miętę, migdały. Dodaj sok z cytryny, syrop klonowy, oliwę, dopraw solą i ponownie wymieszaj. Odstaw do lodówki.
5 jajek ugotuj na twardo. Obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Kaszę ugotuj w lekko osolonej wodzie. Cebulę posiekaj bardzo drobno. W misce umieść posiekane jajka, kaszę mannę, kaszę bulgur, posiekaną natkę pietruszki, cebulę, łyżkę sezamu i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, dodaj surowe jajko i ponownie wymieszaj. Formuj z masy niewielkie kotleciki. Panieruj w mieszance bułki tartej z resztą sezamu. Smaż na maśle klarowanym na niewielkim ogniu aż będą złote. Szparagi ugotuj tak, żeby były miękkie ale chrupiące.
Na talerzu poukładaj szparagi, usmażone kotleciki i ogórkową salsę.

Smacznego!

Spróbuj także:
Kotlety z czerwonej fasoli
Kotlety z kaszy jaglanej z cieciorką
Warzywne kotleciki z czerwonej soczewicy