Korzystając z ostatnich chyba w tym roku białych szparagów przygotowałam aksamitne i aromatyczne risotto ze szparagami. Żeby było ciekawiej i bardziej kolorowo do ryżu dodałam szafran.

Szafran to najdroższa wagowo przyprawa. Nadaje potrawom żółto-pomarańczowy kolor. Nie przesadźcie z jego ilością bo danie będzie gorzkie. Szafran doskonale komponuje się z ryżem, warzywami i owocami morza, dlatego dodawany jest do dań typu pilaw, risotto lub paella.

Składniki (2 porcje):
150 g ryżu arborio
szczypta szafranu
1l bulionu szparagowego
pęczek białych szparagów
1 szalotka
1 ząbek czosnku
150ml białego wina wytrawnego
3 łyżki masła
3 łyżki parmezanu

Umyj i obierz szparagi pokrój w 3cm kawałki (główki odłóż na bok). Resztę kawałków razem ze skórkami gotuj w osolonej wodzie z 1 łyżką masła aż szparagi będą miękkie ale ciągle chrupiące. Dwie minuty przed końcem gotowania dodaj główki szparagów. Szparagi odsącz, usuń skórki. Nie wylewaj bulionu.
W garnku z grubym dnem roztop 1 łyżkę masła i zeszklij pokrojone w kostkę szalotkę i czosnek. Dodaj ryż i szafran i smaż aż ziarenka zrobią się szkliste. Dodaj wino i gotuj aż całe odparuje. Dodawaj po pół szklanki bulionu szparagowego i gotuj ryż. Przed każdą kolejną porcją bulionu poczekaj aż poprzednia zupełnie się wchłonie. Gotuj dalej risotto przez kolejne 15-18 minut uzupełniając płyn. Zdejmij risotto z ognia, odczekaj chwilę, dodaj resztę masła, 3 łyżki parmezanu, szparagi i wymieszaj. Jeśli potrzeba dopraw solą i pieprzem.

Smacznego!

Spróbuj także
Szparagowe risotto – jedna porcja to za mało
Dziewczyńskie risotto z botwinką
Kaszotto ze szparagami i suszonymi pomidorami