Kluczem do przygotowania risotto jest dobry ryż. Ryż do risotto ma krótkie pękate ziarenka, które w opinii mojego syna nie wyglądają zupełnie jak ryż. Zawierają dużo skrobi, która powoduje, że podczas gotowania robią się kleiste. Wykorzystując sezon szparagowy przygotowałam rrisotto z zielonymi szparagami. Korzystałam przepisu z „kwestii smaku". Wyszło absolutnie pyszne. Ponieważ ryż gotował się w wywarze ze szparagów a dodatkowo kilka łodyżek trzeba zblendować i dodać do dania, risotto ma piękny delikatnie zielony kolor. Białe wino i parmezan wieńczą dzieło. Zdecydowanie jedna porcja tego dania to za mało!

Składniki:
500g zielonych szparagów
4 łyżki masła
1 duża cebula
100g ryżu do risotto
50ml białego wytrawnego wina
parmezan
sól, pieprz

Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
Odetnij zdrewniałą końcówkę szparagów i obierz je zostawiając około 7 cm od główki. Nie wyrzucaj końcówek i skórek. Roztop na patelni 1 łyżkę masła, dodaj 1/3 posiekanej cebuli lekko podsmaż, włóż końcówki i skórki szparagów i smaż 2-3 minuty Włóż zawartość patelni do 1 litra lekko osolonej wody i gotuj przez około 30 minut. Przecedź żeby otrzymać czysty szparagowy bulion.
Odetnij główki szparagów a łodygi pokrój w 3cm kawałki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i zeszklij na niej 1/3 cebuli (nie może zbrązowieć). Dodaj pokrojone łodyżki szparagów i smaż przez 5 minut. Dodaj główki szparagów i smaż kolejne 3 minuty. Kilka usmażonych łodyżek wyjmij z patelni i zblenduj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.
W garnku z grubym dnem roztop 1 łyżkę masła i zeszklij resztę cebuli. Dodaj ryż i smaż aż ziarenka zrobią się szkliste. Dodaj wino i gotuj aż całe odparuje. Dodawaj po pół szklanki szparagowy bulion i gotuj ryż. Przed każdą kolejną porcją bulionu poczekaj aż poprzednia zupełnie się wchłonie. Po 10-12 minutach gotowania dodaj podsmażone szparagi oraz puree z łodyżek. Gotuj dalej risotto przez kolejne 6-8 minut uzupełniając płyn. Zdejmij risotto z ognia, odczekaj chwilę, dodaj resztę masła i wymieszaj. Jeśli potrzeba dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp parmezanem.

Smacznego!

Spróbuj także:
Kaszotto ze szparagami i suszonymi pomidorami
Moje pęczotto z kurkami
Szybki obiad – kasza gryczana z serem feta i suszonymi pomidorami